Λευκό Soft Cookies

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς °C.

Χοντροκόβουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα, τη λευκή σοκολάτα κουβερτούρα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη κρυσταλλική ζάχαρη, τη καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα φτερό μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να γίνει σαν κρέμα, 4-5 λεπτά περίπου.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, μόλις ομογενοποιηθεί το ένα προσθέτουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σοκολάτα κουβερτούρα, τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα μας και να σκορπιστούν τα κομμάτια σοκολάτας.

Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλες των 40 γρ. και τις τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί προσέχοντας να αφήσουμε κενό ανάμεσα στα μπισκότα μας καθώς θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς °C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν απολαμβάνουμε ή αποθηκεύουμε αεροστεγώς.